Glossar
Kühlkette
Die lückenlose Einhaltung der vorgeschriebenen Temperatur vom Erzeuger bis zum Abnehmer. Tiefgefrorene Lebensmittel müssen durchgehend bei −18 °C oder kälter gehalten werden; Unterbrechungen müssen erkannt und dokumentiert werden.
Verwandte Begriffe
HACCP
Hazard Analysis and Critical Control Points: ein System, mit dem Lebensmittelunternehmen Gefahren erkennen und...
Verbrauchsdatum
Die Angabe „zu verbrauchen bis“ auf mikrobiologisch leicht verderblichen Lebensmitteln wie frischem Hackfleisc...
Wareneingang
Die Annahme, Prüfung und Erfassung angelieferter Ware. Hier werden Menge, Zustand, Temperatur, Charge und Halt...
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